餐飲出品管理
主講老師: 沈詠雪 查看講師詳情>>
工作背景：
國內著名餐飲酒店管理實戰派專家
本科畢業于瑞士理諾士酒店管理學院，
香港理工大學旅游及酒店管理學院碩士，
ISO9002國際質量認證內審員，
曾就職于香港美麗華大酒店、瑞士瓦萊州阿爾匹納大酒店和美...
主講課程：
餐飲出品管理課程大綱詳細內容
課程分類： 營銷策略酒店餐飲
課程目標：
課程對象：
課程時間：1天
課程大綱:
模塊一
1廚政
管理難點匯總Summaryofculinarymanagementdifficulit
IEs2看移動互聯和廚房高新設備是如何顛覆傳統廚政管理的seehowmobileinternetandkitchenhightechequipmenttoppletraditionalkitchenmanagement
3出品質量監管的新舉措newmeasuresofsupervisionofculinaryproductquality
4廚房布局、配置及餐具管理新趨勢newtrendsofkitchenlayoutallocationandtableware
模塊二moduletwo
1一人多崗，一專多能onepersonwithmultiskills&severalpositions
2．出品部崗位設置創新與人員配置分析Innovationofkitchenpositionsettingandtheanalysisofpersonnelallocation
3．如何實施部門整合、管理架構重組howtoimplementsectoralintegrationandmanagementrestructuring
4新廚政思路—“包產到戶”newculinaryideas“householdresponsibilitysystem”
模塊三modulesthree
1．告別簡單、繁瑣的能耗節約辦法saygoodbyetosimpleandtediousenergysavingmeasures
2告別原始采購，堵住采購“黑洞”的新創舉Thenewinitiativesofpluggingpurchase“blackhole”
3人人爭當菜品研發員allstaffstrivetobefoodresearcher
4．婚宴出品質量和上菜速度的改革thereformofweddingbanquetproductquality&servingspeed
模塊四modulesfour
1．香港和瑞士酒店先進的廚政管理對我們的啟示theimplicationsofHongKongandSwitzerlandadvancedculinarymanagement
2美國HACCP嚴格的食品安全體系對廚政管理新要求newrequirementsofUSStrictfoodsafetysystemHACCP
3單店模式和小微餐飲對廚政管理的深遠影響profoundinfluenceforculinarymanagementbyindividual&smallrestaurantpattern
4.讓廚房培訓不再枯燥新方法kitchentraining--nolongerboring
模塊五
1菜品設計---有所為，有所不為menudesign--sthtodoandnottodo
2獎勤罰懶，績效考核立新功performanceappraisalrewardthediligentandpunishthelazy3積分制管理廚房，老板不在頭疼managethekitchenbyusingthpoints-basedsystem4廚政管理ERP，管理更輕松managethekitchenbyERP,managementisbecomingeasier
模塊六
1檔口外包的優劣勢theadvantagesanddisadvantagesoffoodstallsoutsourcing
2巧妙設計薪酬，廚房實現自我管理cleverdesignofkitchenpaystructure
4無底薪模式，廚師、老板都開心nobasesalarymodel,bothchefandbossarehappy
5留住小弟十妙招tenmethodstokeepkitchenbusboys
